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Bonito en escabeche con mejillones
INGREDIENTES:
- 4 rodajas de bonito. - 1 kg de mejillones.
- 1 cucharada de pimentón. - 2 hojas de laurel.
- 1 chorrito de vinagre. - 1 vaso vino blanco.
- Abundante aceite de oliva. - 3 o 4 clavos en especia.
- 1 cebolla. - 4 dientes de ajo.
- Pimienta negra. - Sal.
ELABORACIÓN:
- Freímos en el aceite las rodajas de bonito un par de minutos por cada lado y lo reservamos.
- Ponemos los mejillones bien limpios en un recipiente con un poco de agua en el fuego hasta que se abran.
- Lo reservamos mientras hacemos el escabeche: En una cacerola ponemos a dorar con unas 5 cucharadas de aceite los ajos enteros, lo apartamos y echamos la pimienta y los clavos, el pimentón, el vino y el vinagre.
- Lo volvemos a poner en el fuego no muy fuerte y le añadimos el resto de los ingredientes, le echamos el pescado, los mejillones y lo volcamos en una fuente.
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