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Bonito escaldado con verduras y tomate al orégano
INGREDIENTES:
- 800 gr de lomo de bonito. - 12 espárragos trigueros.
- 2 cebolletas. - 1/2 calabacín.
- 200 gr de judías verdes. - 1 puerro.
- 1 pimiento verde. - 2 tomates rojos.
- 1 hojas de orégano. - Aceite de oliva.
- Sal. - Pimienta.
- Perejil.
ELABORACIÓN:
- Pica el pimiento, las judías y el puerro en juliana fina.
- Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite.
- Pica el calabacín en rodajas finas, las cebolletas en 8 trozos y limpia los espárragos dejando solo las puntas.
- Incorpora todo, sazona y rehoga bien.
- Pela los tomates, córtalos en dados grandes y colócalos en un bol. Salpimienta y agrega unas hojitas de orégano. Riega con un poco de aceite y deja macerar.
- Pon a cocer en una cazuela, agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir, introduce el bonito y escáldalo durante 3-5 minutos. Sácalo del agua, escúrrelo, retírale la piel y córtalo en medallones.
- Sirve las verduras en una fuente, coloca encima los medallones de bonito, y el tomate macerado.
- Riega todo con un poco de aceite y sazona el pescado con sal gruesa.
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